原標(biāo)題：餐飲消費(fèi)加速回暖 挖潛提質(zhì)仍有空間

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國(guó)際商報(bào)記者 邵志媛

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，7月份商品零售32483億元，同比增長(zhǎng)1.0%；餐飲收入4277億元，增長(zhǎng)15.8%。1-7月商品零售235742億元，同比增長(zhǎng)5.9%；餐飲收入28606億元，增長(zhǎng)20.5%。餐飲消費(fèi)回暖，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續(xù)恢復(fù)。

受訪專家表示，餐飲消費(fèi)是疫情平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后表現(xiàn)非常亮麗的行業(yè)，為整個(gè)市場(chǎng)的復(fù)蘇回暖帶來(lái)了一股新氣象。國(guó)家擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)政策將帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)餐飲行業(yè)恢復(fù)和進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)。

消費(fèi)熱情持續(xù)釋放

位于北京東南五環(huán)的盛華屯夜市是今年新開的夜市之一。伴隨夜幕的降臨，各攤位前人頭攢動(dòng)?！斑@里不僅美食小吃種類多，而且還有各種套圈及釣魚等游戲項(xiàng)目，小朋友很喜歡逛?！北本┦忻窀吡x周末帶孩子到夜市“打卡”。

不僅消費(fèi)者的消費(fèi)熱情烘托出餐飲市場(chǎng)的暖意，商家的信心也展露出餐飲業(yè)正“滿血恢復(fù)”。

以贛菜為主的江西餐飲連鎖品牌阿姆源深耕餐飲行業(yè)16年，是江西省服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)。2022年其餐飲門店數(shù)50家，單品辣椒炒肉年銷售突破150萬(wàn)份?！鞍⒛吩垂驹诋a(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)方面持續(xù)提升改進(jìn)，為顧客創(chuàng)造更美好的體驗(yàn)。今年上半年公司營(yíng)收同比增長(zhǎng)30%，每個(gè)月的同比增長(zhǎng)率均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)?！卑⒛吩纯偨?jīng)理林路平對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示。

伴隨消費(fèi)熱情的釋放，各地商圈餐飲消費(fèi)火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上半年深圳會(huì)展中心、武漢江漢路步行街、重慶市解放碑堂食訂單量增速均超50%，上海市五角場(chǎng)地區(qū)訂單量增速更是超過180%。

“餐飲消費(fèi)是疫情平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后表現(xiàn)非常亮麗的行業(yè)，不僅新餐飲模式層出不窮，餐飲運(yùn)營(yíng)整體效率和效益也同步增長(zhǎng)，為整個(gè)市場(chǎng)的復(fù)蘇回暖帶來(lái)了一股新氣象，拉動(dòng)了市場(chǎng)的復(fù)蘇和回暖?！北本煼洞髮W(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

宋向清進(jìn)一步分析稱，上半年餐飲消費(fèi)主要呈現(xiàn)三大特點(diǎn)：一是品牌餐飲更受歡迎，消費(fèi)者對(duì)特定品牌的青睞度日益提升；二是餐飲品牌時(shí)尚化、潮流化趨勢(shì)更加明顯，品牌餐飲店通過創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式吸引了更多追求時(shí)尚新潮的年輕族群；三是餐飲消費(fèi)連鎖化發(fā)展逐步深化，市場(chǎng)上，餐飲連鎖品牌發(fā)展規(guī)模逐步擴(kuò)大，成為資本青睞的一個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)也帶動(dòng)餐飲整體消費(fèi)復(fù)蘇。

消費(fèi)增長(zhǎng)仍具潛力

餐飲消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。近日國(guó)家發(fā)展改革委印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》強(qiáng)調(diào)，在擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)方面，倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)；因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定；培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平；推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，上述舉措將利好餐飲行業(yè)，并帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！斑@些舉措對(duì)當(dāng)下的餐飲行業(yè)和預(yù)制菜行業(yè)都是利好。培育‘種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，可以延伸產(chǎn)業(yè)鏈，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)與餐飲企業(yè)的聯(lián)動(dòng)，助力一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”林路平對(duì)記者表示。

事實(shí)上，供應(yīng)鏈的強(qiáng)化建設(shè)一直是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的重中之重。以阿姆源為例，該公司目前已構(gòu)建“農(nóng)業(yè)示范基地+贛菜預(yù)制菜（中央廚房）+贛菜餐飲連鎖品牌”從田間到餐桌的餐飲模式，力爭(zhēng)到2027年門店數(shù)超200家。今年，公司在贛州經(jīng)開區(qū)投資建設(shè)“阿姆源贛菜預(yù)制菜、中央廚房、總部經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目”，總建筑面積45000平方米，建設(shè)包括預(yù)制贛菜加工區(qū)（中央廚房）、智慧倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū)等。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后將形成日流通120噸江西特色農(nóng)產(chǎn)品、日加工80噸預(yù)制贛菜的能力。

談及如何進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，宋向清建議，一方面應(yīng)推動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲消費(fèi)更加安全、健康、環(huán)保。當(dāng)前，餐飲生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了一些新變化，如新食材、新的制作方式以及新的服務(wù)模式等。要不斷適應(yīng)這種變化，需要相關(guān)部門制定新的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，引導(dǎo)餐飲行業(yè)更健康、穩(wěn)健地發(fā)展。另一方面，餐飲管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)新的消費(fèi)群體、消費(fèi)特點(diǎn)、餐飲模式進(jìn)行把控以及運(yùn)用，更好地服務(wù)消費(fèi)者。