春暖花開，萬物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法，獨特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

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“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！背韵愦?，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經(jīng)賣出了90元一斤的高價，去年更是賣到了100元一斤，而今年春節(jié)后，香椿價格最高漲到了120元到140元一斤。

攤主告訴記者，由于今年春節(jié)較早，現(xiàn)在天氣還很冷，導致目前香椿產(chǎn)量還很低，因此同期相比價格比去年還要高一些。

在上海富國路菜市場，一斤香椿的價格在百元左右，而高昂的價格并沒有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。

在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價18.8元，一斤也要近百元。

超市的春菜采購負責人告訴記者，現(xiàn)在的香椿價格已經(jīng)開始逐漸回落了，在春節(jié)前后，香椿一度達到180元一斤的高價。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了“頂流”香椿，其他應季春菜也備受青睞。

和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節(jié)菜、時令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。

記者在南京的菜市場里發(fā)現(xiàn)，這里的香椿批發(fā)價格已經(jīng)達到120元一斤，直接碾壓車厘子和草莓。

最近，和香椿一樣供不應求的春季時令菜，還有紅莧菜。莧菜的價格也從平常的3、4元一斤，漲到了13元一斤。菊花葉，也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的是“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說的是菊花腦。

菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。

為了探究春菜的供應情況，記者來到位于南京江寧區(qū)湖熟街道的雙新社區(qū)，來看看他們的蔬菜基地產(chǎn)量如何？種植戶告訴記者，今年的南京氣溫偏低，加上連續(xù)的陰雨天氣，導致各類春菜都長得很慢，已經(jīng)四五天無貨可發(fā)了。因此價格也從日常的3元到5元一斤，漲到了12元到14元一斤。

長在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，價格波動就沒有那么大。而在這個季節(jié)市場上賣的香椿，大部分都是露天種植的，本來產(chǎn)量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價格浮動就很明顯，量少的時候可以說是一天一個價。