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原標(biāo)題：《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》發(fā)布 茶飲、烘焙增長(zhǎng)明顯

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 蔣菡

10月13日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在2023中國(guó)餐飲業(yè)品牌大會(huì)上聯(lián)合發(fā)布《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）, 《報(bào)告》對(duì)全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行追蹤監(jiān)測(cè)，從綜合數(shù)據(jù)來看，幾個(gè)主要業(yè)態(tài)仍保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中烘焙增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較為明顯，其店均營(yíng)收和門店數(shù)均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，且店均營(yíng)收變動(dòng)率位于幾個(gè)業(yè)態(tài)之首。

該報(bào)告由中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)、餐飲業(yè)領(lǐng)跑者企業(yè)領(lǐng)跑者指數(shù)、行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況分析、上市公司分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)分析及高質(zhì)量發(fā)展案例選集六大部分組成。調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、港澳臺(tái)資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業(yè)態(tài)。報(bào)告通過多個(gè)維度和細(xì)分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點(diǎn)。

《報(bào)告》編制了主要餐飲業(yè)態(tài)分省市區(qū)發(fā)展指數(shù)，該指數(shù)反映了某一餐飲業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)貭I(yíng)業(yè)額與門店數(shù)的變動(dòng)趨勢(shì)與發(fā)展情況。2022年，全國(guó)正餐業(yè)、快餐業(yè)、燒烤業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)與門店數(shù)同比變動(dòng)均有小幅度上升。其中，燒烤店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是海南省，燒烤門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份是湖北省。

烘焙業(yè)與茶飲業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的地區(qū)是新疆，茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是山西。烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是湖南，烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是天津。綜合來看，烘焙發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是湖南，綜合發(fā)展指數(shù)為1.58。

綠色發(fā)展、預(yù)制菜、餐飲跨界成為過去一年關(guān)鍵詞。2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量呈逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，C端消費(fèi)持續(xù)高速增長(zhǎng)，且已具備節(jié)令屬性。全國(guó)多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。與此同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作也在如火如荼的進(jìn)行中。據(jù)報(bào)告不完全統(tǒng)計(jì)，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近70項(xiàng)。在市場(chǎng)、政策和標(biāo)準(zhǔn)的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入規(guī)范發(fā)展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風(fēng)潮仍在持續(xù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)發(fā)生了近40起跨界事件，領(lǐng)域涵蓋預(yù)制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關(guān)的事件為23起，占比最多。眾多企業(yè)加入咖啡“混戰(zhàn)”的原因可能與持續(xù)增加的市場(chǎng)需求有關(guān)。

《報(bào)告》分析，行業(yè)振興是必然趨勢(shì)，總體過程或表現(xiàn)為波動(dòng)回升。??此外，行業(yè)人才需求正在轉(zhuǎn)變，從人才培育的角度上看，一是要著眼于當(dāng)下的數(shù)字化、新零售趨勢(shì)，開設(shè)新專業(yè)課程，培育符合行業(yè)需要的新型人才；二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術(shù)能手”，將傳統(tǒng)的服務(wù)型人才升級(jí)為具有精湛技藝的高質(zhì)量、高層次、高級(jí)別人才。

《報(bào)告》對(duì)餐飲企業(yè)未來的戰(zhàn)略計(jì)劃與業(yè)務(wù)展望進(jìn)行的調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前最受餐飲企業(yè)關(guān)注的前三個(gè)發(fā)展方向是品牌化、供應(yīng)鏈發(fā)展和數(shù)字化，分別占比73.1%、65.6%和59.1%。