前沿資訊!30年老牌魯菜館重拾“煙火氣”:一天迎來(lái)200多位顧客
原標(biāo)題:春天的腳步丨30年老牌魯菜館重拾“煙火氣”:一天迎來(lái)200多位顧客
(資料圖)
編者按:
國(guó)家疫情防控優(yōu)化政策“新十條”出臺(tái)滿月有余,疫情高峰平穩(wěn)度過(guò)后,復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐穩(wěn)步加快。城市道路上的行人和汽車又恢復(fù)了川流不息的景象,各行各業(yè)也在悄然復(fù)蘇。又是一年春來(lái)到,特此,大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞推出“春天的腳步”系列專題報(bào)道,記錄下濟(jì)南各處生機(jī)盎然的“煙火氣”。
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?秦文 黃曉榮 濟(jì)南報(bào)道
“近一個(gè)月,客流量逐漸回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的時(shí)候,客流量翻了一番,一天來(lái)了200多位顧客?!毙l(wèi)巷菜館在濟(jì)南知名景點(diǎn)芙蓉街街口處,27年前,老板叢波和老板娘一手創(chuàng)辦了這家魯菜館。經(jīng)歷了近30年的起起伏伏,這家店也成為濟(jì)南人的童年回憶,三代人都到店里來(lái)吃飯的情況尤其多。
衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南市區(qū)最中心的位置,老牌魯菜館,平價(jià)好吃是本地人對(duì)這家菜館的評(píng)價(jià)。
熬過(guò)了寒冬,春風(fēng)也吹到了這家老牌魯菜館??粗跷跞寥恋牡赇侀T口和絡(luò)繹不絕進(jìn)店堂食的顧客,已經(jīng)63歲的叢波滿眼欣慰。
27年的老牌魯菜館,員工回來(lái)了,顧客也回來(lái)了
“當(dāng)時(shí)單位效益不好,下崗后,我決定和老婆一起干個(gè)餐飲店,算是創(chuàng)業(yè)了?!眳膊ǜ嬖V記者,一開(kāi)始店很小,慢慢地隨著回頭客越來(lái)越多,他們也越來(lái)越有自信,就這么堅(jiān)持了27年。
1月17日中午,記者在衛(wèi)巷菜館見(jiàn)到叢波時(shí),他正在店內(nèi)忙碌著。午飯的時(shí)間點(diǎn),一樓12張桌子全滿了,還有兩桌客人在等位,他和服務(wù)員忙著手寫點(diǎn)菜單,再急忙大步走向后廚遞單子,“哎!6號(hào)桌的粉皮炒肉好了嗎?這是新的單子……”
看到記者來(lái)了,他擦了擦額頭的汗,靦腆地笑著說(shuō):“最近太忙了,今天中午到現(xiàn)在還沒(méi)歇一下,你們稍等?。 ?/p>
36歲時(shí),叢波和老婆一起創(chuàng)辦了這家魯菜館,如今他已經(jīng)63歲了。
原本,叢波的店內(nèi)有10位員工,這一年間經(jīng)歷了歇業(yè),只做外賣和暫停堂食,他的員工減半了多次,“現(xiàn)在廚房的五位員工都回來(lái)了,前臺(tái)只有一個(gè)服務(wù)員和一個(gè)打零工的沒(méi)復(fù)工,不知道最后一個(gè)月會(huì)怎樣,他倆就提前回家過(guò)年了?!眳膊ㄐχf(shuō),早知道這個(gè)月忙成這樣,就不讓兩位老員工提前回家了。
“我這家店90%都是回頭客,年輕人也比較多。游客來(lái)的話,也是本地朋友介紹來(lái)的,散客懵著來(lái)的不多。”
除了老顧客,在外地上大學(xué)的濟(jì)南小伙王同學(xué)和龔?fù)瑢W(xué)通過(guò)網(wǎng)友的推薦,帶著朋友來(lái)到了衛(wèi)巷菜館,熱門菜被幾位小伙迅速光盤,直稱美味。
叢波告訴記者,他的店跟泉城路貴和基本上是同年開(kāi)業(yè)的,“之前貴和開(kāi)業(yè)的時(shí)候賣化妝品的小姑娘,現(xiàn)在都是孩子的媽媽了。有一位當(dāng)年賣化妝品的小姑娘,現(xiàn)在都是三個(gè)孩子的媽媽了,有時(shí)候還領(lǐng)著孩子來(lái)店里吃飯?!?/p>
有些孩子大了,還會(huì)帶著女朋友來(lái)店里吃飯,還有很多顧客是三代人一起來(lái)店里吃飯的。
對(duì)于叢波來(lái)說(shuō),親切的老顧客也是他堅(jiān)持品質(zhì)餐食的重要原因,“我們有幾個(gè)特色菜,這么多年選材的食材質(zhì)量不變。我除了睡覺(jué),基本上都在這個(gè)店里面,對(duì)菜品的口味和質(zhì)量要求很嚴(yán)格,要求菜品的質(zhì)量保持如一?!?/p>
客流量翻了一番,回到了三年前的水平,現(xiàn)每張桌子能翻三四次臺(tái)
“1月1日元旦跨年的時(shí)候最忙,客流量翻了一番,現(xiàn)在的客流量達(dá)到了三年前的效果,一天來(lái)了200位顧客?!?/p>
元旦當(dāng)天,叢波一直忙到晚上九點(diǎn)半,坐下就站不起來(lái)了。當(dāng)天也創(chuàng)了營(yíng)收歷史記錄,有一萬(wàn)多元的營(yíng)業(yè)額?!澳翘煸陂T口排隊(duì)發(fā)號(hào),一小時(shí)內(nèi)排了40多號(hào),天氣寒冷,大家也不愿意走,快的時(shí)候等20分鐘,慢的時(shí)候等半個(gè)小時(shí),大家就在門口等著?!?/p>
從跨年夜開(kāi)始,新的一年,叢波的店也煥發(fā)了新生。
下午兩點(diǎn)左右,這家店的客流量才稍微有所回落,但還有客人陸續(xù)來(lái)到店內(nèi)吃飯。
“從跨年開(kāi)始,一般中午和晚上一張桌子都要翻三次四次臺(tái),之前有時(shí)候都翻不了臺(tái),根本坐不滿。”叢波的店有兩層,少了兩位服務(wù)員,二樓也比較冷,因此他只開(kāi)放了一層12張桌子?!叭绻且查_(kāi)放的話,應(yīng)該也可以坐滿,現(xiàn)在一樓翻臺(tái)率太高了?!?/p>
叢波告訴記者,尤其是近一兩周,每天客流量都是爆滿的狀態(tài),一到飯點(diǎn)幾張桌子擦了又擦,后廚的設(shè)備嗡嗡作響,連客人的餐椅都沒(méi)“涼”過(guò)。
有夫妻檔員工跟著干了10多年,也有顧客不遠(yuǎn)萬(wàn)里趕回濟(jì)南吃一口“老三樣”
2022年對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),是艱難的一年。從36歲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店,到如今63歲還在堅(jiān)持,叢波也想過(guò)放棄。
“我也想打退堂鼓,歲數(shù)大了,一年30萬(wàn)的房租,寥寥無(wú)幾的顧客,真是咬牙堅(jiān)持著?!笨墒窍氲胶芏喔鴧膊ǜ闪?0多年的員工,他們依然愿意跟著他干,他也不好“打鼓”了?!敖衲暾垓v得夠嗆,可是我們店里十幾口子人要養(yǎng)家糊口,有的要還房貸,有的要養(yǎng)一家人,都靠著我們店了?!?/p>
“20出頭就來(lái)店里做服務(wù)員了,現(xiàn)在也十幾年了,我和老公一起都在這家店里工作?!笨腿硕?,服務(wù)員王女士忙碌著,空暇之余,她跟記者說(shuō),也沒(méi)想到時(shí)間那么快,會(huì)和老公一直干下去。
粉皮炒肉、椒鹽魷魚(yú)、爽口黃瓜是很多老顧客口中的“老三樣”,熱氣騰騰的粉皮和清爽微甜的黃瓜,配上外酥里嫩的炸魷魚(yú)圈,尤為下飯。
粉皮炒肉、椒鹽魷魚(yú)、爽口黃瓜,這是很多老顧客口中的“老三樣”。
“很多老顧客推門進(jìn)來(lái)就說(shuō),上‘老三樣’,兩碗米飯!”叢波說(shuō),這些年,有很多老顧客離開(kāi)了濟(jì)南發(fā)展,也有些顧客的孩子去外地上學(xué)了,但是很多顧客逢年過(guò)節(jié)推門進(jìn)來(lái),都會(huì)高聲吆喝著,“可等來(lái)這一口了,老板給俺們上‘老三樣’!”
在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),濟(jì)南網(wǎng)友對(duì)這家老牌魯菜館評(píng)價(jià)頗高,物美價(jià)廉、便宜好吃是評(píng)價(jià)中的熱門詞條。
“人均30元左右,便宜好吃,本地人強(qiáng)烈推薦的老菜館?!边@是網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上,大家對(duì)衛(wèi)巷菜館的評(píng)價(jià),老板和老板娘的親切態(tài)度也是評(píng)價(jià)中出現(xiàn)最多的。農(nóng)歷二十九放假,大年初八營(yíng)業(yè),衛(wèi)巷菜館一年只放一次假,叢波說(shuō),可以安心地過(guò)個(gè)好年了,“年前最后一個(gè)月,忙,幸福地忙著,希望春風(fēng)可以吹到明年的每一天?!?/p>
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